De Watertoren - Bewerkingsoverzicht

Joke: /* Bijzonderheden */

2017-12-20T20:26:04Z

‎Bijzonderheden

Joke op 20 dec 2017 om 20:25

2017-12-20T20:25:28Z

Joke: /* Bronnen */

2017-12-20T06:34:41Z

‎Bronnen

Joke: /* Foto's */

2017-12-20T06:34:15Z

‎Foto's

Joke: /* Ton van Kleunen */

2017-12-20T06:33:05Z

‎Ton van Kleunen

Joke: /* Bijzonderheden */

2017-12-20T06:30:51Z

‎Bijzonderheden

Joke: /* Bijzonderheden */

2017-12-19T21:48:19Z

‎Bijzonderheden

Joke: /* Bijzonderheden */

2017-12-19T21:45:04Z

‎Bijzonderheden

Joke: /* Ton van Kleunen */

2017-12-19T21:44:15Z

‎Ton van Kleunen

Joke: /* Ton van Kleunen */

2017-12-19T20:36:43Z

‎Ton van Kleunen

@@ Regel 64: / Regel 64: @@
 *Het pand dateert uit 1898, in de eerste helft van de 20e eeuw was er Wasserij Trio gevestigd.
 *Het restaurant is vernoemd naar de aan de overzijde gelegen watertoren.
-*Medewerker: Ton van Kleunen - kok (zie bij verhalen). Was ook chef-kok in [[Maldegem]]. Van Kleunen overleed op 10 oktober 1992, hij werd slechts 57 jaar.
+*Medewerker: Ton van Kleunen - chef-kok (zie bij verhalen). Was ook chef-kok in [[Maldegem]]. Van Kleunen overleed op 10 oktober 1992, hij werd slechts 57 jaar.
 ==Zie ook==

@@ Regel 37: / Regel 37: @@
 Bestand:Watertoren voorkant ca. 1985 GA.jpg | De ingang aan de voorzijde ca. 1985
 Bestand:Watertoren Adv. 23-4-1985.jpg | Advertentie 23-4-1985
-Bestand:Ton van Kleunen chef kok foto en art. Watertoren 24-12-1986.jpg | Artikel Ton van Kleunen
+Ton van Kleunen chef kok foto bij art. 24-12-1986.jpg | Ton van Kleunen [http://zoeken.krantenbankzeeland.nl/index.php?page=0&mod=krantresultaat&q=kleunen&datering=24-12-1986&krant=&qt=paragraaf&pagina=&sort=datum+asc%2Ckrant+asc%2Cpagina+asc PZC 24-12-1986]
 </gallery>

@@ Regel 69: / Regel 69: @@
 ==Bronnen==
 *Krantenknipsels: [http://krantenbankzeeland.nl Krantenbank Zeeuwse Bibliotheek]
-*Artikel Ton van Kleunen: [http://www.pzc.nl PZC 24-12-1986]
+*Artikel Ton van Kleunen:  [http://zoeken.krantenbankzeeland.nl/index.php?page=0&mod=krantresultaat&q=kleunen&datering=24-12-1986&krant=&qt=paragraaf&pagina=&sort=datum+asc%2Ckrant+asc%2Cpagina+asc PZC 24-12-1986]
 *Foto's: [http://www.gemeentearchiefvlissingen.nl Gemeentearchief]

@@ Regel 37: / Regel 37: @@
 Bestand:Watertoren voorkant ca. 1985 GA.jpg | De ingang aan de voorzijde ca. 1985
 Bestand:Watertoren Adv. 23-4-1985.jpg | Advertentie 23-4-1985
-Bestand:Ton van Kleunen chef kok foto en art. Watertoren 24-12-1986.jpg | Artikel Ton van Kleunen [http://zoeken.krantenbankzeeland.nl/index.php?page=0&mod=krantresultaat&q=kleunen&datering=24-12-1986&krant=&qt=paragraaf&pagina=&sort=datum+asc%2Ckrant+asc%2Cpagina+asc PZC 24-12-1986]
+Bestand:Ton van Kleunen chef kok foto en art. Watertoren 24-12-1986.jpg | Artikel Ton van Kleunen
 </gallery>
 ==Verhalen==
 ===Ton van Kleunen===

@@ Regel 55: / Regel 55: @@
 Thuis puilt z'n boekenkast uit met kookboeken. Het tweedelige 'Handboek voor de keuken' van Escoffier (dat is de bijbel voor de koks), ontbreekt niet. "eigenlijk is er sinds Escoffier geen nieuw recept meer uitgevonden. Er wordt weleens wat nieuws bedacht, maar in wezen vormt Escoffier de basis van alles. Het enige wat je kunt doen is een beetje bijschaven en bijdraaien. Maar dat is wel leuk". Het gebeurt vaak genoeg, dat Van Kleunen in zijn eigen keuken op een vier-pits gasstelletje staat te experimenteren. "Eerst probeer ik zo'n gerecht met mijn familie uit, je frutselt er daarna nog een beetje aan en vervolgens ga je naar het restaurantpersoneel: jongens, wat vinden jullie er van? Op zo'n manier doe je dat. Terminus voert nog altijd de Pilaw Coloniale: een rijstschotel half vis, half vlees. Dat heb ik bedacht en het loopt nog steeds".<br><br>
 Het hoofdgerecht kan naar voren. Razendsnelle handen vullen de schalen. Volle dienbladen worden uit het luik weggegrist. "Jongens, voor het bruidspaar twee aardappelen en twee spruitjes, dan hebben ze nouvelle cuisine", roept Van Kleunen lachend. Later: "die nouvelle cuisine - als het goed gedaan wordt is het perfect. Alleen, de nouvelle cuisine is niet afgestemd op de doorsnee-gast. Als je zo'n menu in een sterrenrestaurant krijgt, ga je om acht uur aan tafel en om twaalf uur zit je er nog. En dan zit je god vol. Maar daar betaal je dan ook zes- of zevenhonderd gulden voor. Maar wie kan dat betalen? De meeste mensen willen voor vier of vijf tientjes een behoorlijke maaltijd hebben. Er zijn restaurants die zo nodig de nouvelle cuisine willen voeren, maar daar gewoon de klantenkring niet voor hebben. Ze proberen het zo goedkoop mogelijk te houden. En dan krijg je vaak een paar gerechten die je zo van je bord kunt blazen en als je uitgegeten bent, moet je op een holletje naar de snackbar om een zak frites omdat je nog honger hebt".<br><br>
-Van Kleunen heeft in veel goede restaurants gestaan. In het - inmiddels verdwenen - Wooldhuis bijvoorbeeld, destijds een sterrentent. "Het is voor een kok een hele eer om een ster te halen. maar zo'n ster is verschrikkelijk broos. Je moet alert blijven van 's morgens vroeg tot 's avonds laat. Want ze komen onverwacht binnen en maken zich niet bekend, dat zijn zuivere gourmets. En hoe gaat dat; ze gaan zitten, nemen een aperitiefje en aan het einde van de rit roepen ze de eigenaar of chef-kok bij zich. Als het niet goed geweest is, zeggen ze: dit en dat mankeerde er aan. Het kan ook van de bediening afhangen. Al is de maaltijd nog zo goed, als de bediening niet in orde is, ben je je ster ook kwijt".<br>
+Van Kleunen heeft in veel goede restaurants gestaan. In het - inmiddels verdwenen - [http://vlissingendronk.nl/wiki/Het_Wooldhuis Wooldhuis] bijvoorbeeld, destijds een sterrentent. "Het is voor een kok een hele eer om een ster te halen. maar zo'n ster is verschrikkelijk broos. Je moet alert blijven van 's morgens vroeg tot 's avonds laat. Want ze komen onverwacht binnen en maken zich niet bekend, dat zijn zuivere gourmets. En hoe gaat dat; ze gaan zitten, nemen een aperitiefje en aan het einde van de rit roepen ze de eigenaar of chef-kok bij zich. Als het niet goed geweest is, zeggen ze: dit en dat mankeerde er aan. Het kan ook van de bediening afhangen. Al is de maaltijd nog zo goed, als de bediening niet in orde is, ben je je ster ook kwijt".<br>
 Het hoofd van een besnorde kelner verschijnt in het luik. Of er nog wat supplementjes kunnen komen. En een paar bakjes mayonaise graag. Van Kleunen haalt twee schnitzels door de paneermeel. Spottend: "Da's voor die zwartlakense jongens, anders vallen onze vrienden straks van de graad". Proeven we het goed? Bespeuren we in dat toontje enige animositeit tussen de keukenbrigade en het bedienend personeel? Een teer punt. "hier gaat het vrij soepel. Maar in negen van de tien gevallen bestaat er rivaliteit tussen wit en zwart. Veel kelners kijken neer op het keukenpersoneel. Maar dat komt (grijnzend) waarschijnlijk door dat zwarte strikje". De verhalen komen los. Over kelners die knipmessend de fooien in hun zak steken, terwijl - laten ze maar eerlijk zijn - eigenlijke werk toch in de keuken wordt verricht. Over kelners die met blaren op hun handen rondlopen omdat de kok hen uit wraak een gloeiendhete schaal in de handen heeft geduwd.<br><br>
 Half elf. De gaspitten zijn uitgedraaid, de gevulde ananas is opgediend. De restauranteigenaar komt tevreden de keuken binnen. "Heren de complimenten van de mensen. Ze hebben lekker gegeten en gedronken". In het restaurant roepen de bruiloftsgasten om bier en zetten het wonderschone lied 'Mooie rozen' in. Van Kleunen schiet zijn jas aan en drinkt een pilsje. "Gek hè, maar zelf eet ik het liefst gewoon een bal gehakt met rode kool en gekookte aardappelen. De Franse keuken is de crème de la crème, zonder meer. De Franse keuken is veel bloemrijker dan de Hollandse keuken. Alleen qua benaming al. Een bijoux de mer klinkt toch veel aardiger dan gewoon visschotel? Maar je zit de hele dag in die business. Je proeft zus en je proeft zo. En dan wil je weleens een gewone Hollandse maaltijd. Stamppot boerenkool of zuurkool als dat goed is klaargemaakt, is het om te zuigen".

@@ Regel 53: / Regel 53: @@
 Van Kleunen vertelt dat hij in heel wat buitenlandse restaurants onder de pannendeksels heeft gekeken. Want ook in zijn vak geldt: je moet van alle ontwikkelingen op de hoogte blijven. "Er komen iedere keer dingen bij. Het is gewoon zo, de mensen gaan meer reizen en komen dus steeds meer met buitenlandse gerechten in aanraking. <br>
 Niemand had tien jaar geleden van scampi's gehoord. Paella en couscous hetzelfde verhaal. Je bent gewoon gedwongen om bij te blijven. Ik ben bijvoorbeeld naar Griekenland geweest. Ik heb daar zo'n beetje van alles geproefd. En daar kun je later je voordeel mee doen. Inktvis: dat is vaak niet te eten, keihard, net een tuinslang. Maar ik ben ook op Grand Canaria geweest. Daar koken ze 'm net zo lang tot-ie zacht is, leggen 'm in de dressing en laten 'm twee dagen staan. En dan denk je: hé, zo is-ie wel goed te eten, dat ga ik ook doen. Zo pik je altijd wat mee".<br><br>
-Thuis puilt z'n boekenkast uit met kookboeken. Het tweedelige 'Handboek voor de keuken' van Escoffier (dat is de bijbel voor de koks), ontbreekt niet. "eigenlijk is er sinds Escoffier geen nieuw recept meer uitgevonden. Er wordt weleens wat nieuws bedacht, maar in wezen vormt Escoffier de basis van alles. Het enige wat je kunt doen is een beetje bijschaven en bijdraaien. Maar dat is wel leuk". Het gebeurt vaak genoeg, dat Van Kleunen in zijn eigen keuken op een vier-pits gasstelletje staat te experimenteren. "Eerst probeer ik zo'n gerecht met mijn familie uit, je frutselt er daarna nog een beetje aan en vervolgens ga je naar het restaurantpersoneel: jongens, wat vinden jullie er van? Op zo'n manier doe je dat. Terminus voert nog altijd de Pilaw Coloniale: een rijstschotel half vis, half vlees. Dat heb ik bedacht en het loopt nog steeds".
+Thuis puilt z'n boekenkast uit met kookboeken. Het tweedelige 'Handboek voor de keuken' van Escoffier (dat is de bijbel voor de koks), ontbreekt niet. "eigenlijk is er sinds Escoffier geen nieuw recept meer uitgevonden. Er wordt weleens wat nieuws bedacht, maar in wezen vormt Escoffier de basis van alles. Het enige wat je kunt doen is een beetje bijschaven en bijdraaien. Maar dat is wel leuk". Het gebeurt vaak genoeg, dat Van Kleunen in zijn eigen keuken op een vier-pits gasstelletje staat te experimenteren. "Eerst probeer ik zo'n gerecht met mijn familie uit, je frutselt er daarna nog een beetje aan en vervolgens ga je naar het restaurantpersoneel: jongens, wat vinden jullie er van? Op zo'n manier doe je dat. Terminus voert nog altijd de Pilaw Coloniale: een rijstschotel half vis, half vlees. Dat heb ik bedacht en het loopt nog steeds".<br><br>
 ==Bijzonderheden==