(→Foto's) |
|||
Regel 55: | Regel 55: | ||
==Verhalen== | ==Verhalen== | ||
+ | ===Zilveren Champignon=== | ||
+ | Uit De Faam d.d. 29-10-2003:<br> | ||
+ | In restaurant De Bourgondiër zijn de gelukkige winnaars makkelijk van het andere personeel te onderscheiden. Met een brede glimlach en een trotse blik kijken Mart Scherp (27) en zijn vriendin Dhani Zapata (24) naar hun uitgestalde prijzen. Het Vlissingse team won, na een late inschrijving, onverwachts de negentiende editie van de culinaire wedstrijd 'De Zilveren Champignon'. Het is de eerste keer dat een Zeeuws restaurant deze prestigieuze prijs in de wacht sleept.<br> | ||
+ | Zapata en Scherp waren eigenlijk te laat met inschrijven. Pas toen vrienden en collega's nog eens bij hen aandrongen, besloten ze alsnog mee te doen. Dat kon gelukkig nog. Het stel had nog nooit met een wedstrijd mee gedaan, maar waagde woensdag 22 oktober toch een poging bij de strijd om 'De Zilveren Champignon'. Een jaarlijkse Nederlandse wedstrijd die als meest gewaardeerde culinaire krachtmeting bekend staat. Tijdens de wedstrijd op de Horeca Vakbeurs in de Brabanthallen moesten tien teams een menu, bestaande uit vier gangen, op tafel zetten. Zowel de samenstelling en bereiding van het eten door de chef-kok Scherp, als het serveren en de presentatie door gastvrouw Zapata werden door een vakjury beoordeeld. In de gerechten moesten champignons een hoofdrol spelen. De promotie van de champignon kwam als achterliggende gedachte van de wedstrijd op die manier tot uiting.<br> [[Bestand:Bourgondiër Scherp prijs foto 29-10-2003.jpg | 200px|thumb|right|]] | ||
+ | "Tijdens de wedstrijd zag ik alle andere borden ook voorbij komen en het viel me op dat er veel verschillende smaken gecombineerd werden. Wij hebben juist gekozen om de smaak in zijn waarde te laten. Tarbot moet naar tarbot smaken, niet naar steranijs. Uiteindelijk heeft de jury aan deze kookwijze de prijs toegekend", zegt Scherp.<br> | ||
+ | Toen de tien teams van toprestaurants aan het einde van de wedstrijd op het podium in de Brabanthallen stonden, dacht Zapata niet meer aan een prijs. "We hadden nog hoop op de twee andere prijzen waaronder de innovatieprijs. We waren compleet overdonderd toen de spreker ineens "De Bourgondiër' als winnaar omriep", aldus Zapata. "Na dat moment is de hele avond in een roes voorbij gegaan".<br> | ||
+ | Het horecastel heeft de prijs onverwachts gewonnen, maar heeft daar wel wat voor moeten doen. "Ook tijdens ons werk hebben we een hoop moeten regelen. Gelukkig kregen we van onze bazin alle vrijheid om dat te doen. Hier krijgt se nu wel iets voor terug, want ons winnende menu is binnenkort bij De Bourgondiër te bestellen" schat Zapata in. Scherp - die ook al kok bij Inter Scaldis was - heeft zijn naam toegevoegd aan een lijst met bekende winnaars. Televisiekoks als Cas Spijkers, Pierre Wind, Ad Janssen en Rudolph van Veen namen in voorgaande jaren 'De Zilveren Champignon' in ontvangst. Omdat hun eerste wedstrijd naar tevredenheid is verlopen zal het team Zapata-Scherp nog wel eens voor een jury verschijnen. "In Nederland hebben we nu dé topprijs gewonnen. Wie weet, gaan we nog eens internationaal aan een wedstrijd meedoen". | ||
==Bijzonderheden== | ==Bijzonderheden== | ||
*Bij de opening bestaat De Bourgondiër uit twee delen, één voor het nuttigen van alleen een drankje of een kopje koffie, het andere voor een lunch of diner. | *Bij de opening bestaat De Bourgondiër uit twee delen, één voor het nuttigen van alleen een drankje of een kopje koffie, het andere voor een lunch of diner. | ||
Regel 60: | Regel 67: | ||
====Medewerkers==== | ====Medewerkers==== | ||
*Jeroen Tanis - bij Carissa de Kok | *Jeroen Tanis - bij Carissa de Kok | ||
+ | *Mart Scherp en Dhani Zapata - bij Carissa de Kok | ||
*Edwin Ossewaarden - chef kok bij Richard van Nielen | *Edwin Ossewaarden - chef kok bij Richard van Nielen | ||
Regel 66: | Regel 74: | ||
==Bronnen== | ==Bronnen== | ||
*Foto Carissa de Kok: [http://digitaal.zeeuwsebibliotheek.nl/beeldbank Beeldbank Zeeuwse Bibliotheek] | *Foto Carissa de Kok: [http://digitaal.zeeuwsebibliotheek.nl/beeldbank Beeldbank Zeeuwse Bibliotheek] | ||
+ | *Zilveren Champignon: [https://krantenbankzeeland.nl/issue/faa/2003-10-29/edition/null/page/1?query=Bourgondi%C3%ABr&period=29-10-2003&sort=relevance Faam 29-10-2003] | ||
*Foto interieur 2011: website De Bourgondiër [http://www.de-bourgondier.nl De Bourgondiër] | *Foto interieur 2011: website De Bourgondiër [http://www.de-bourgondier.nl De Bourgondiër] | ||
*Krantenknipsels: [http://www.krantenbankzeeland.nl Krantenbank Zeeuwse Bibliotheek] | *Krantenknipsels: [http://www.krantenbankzeeland.nl Krantenbank Zeeuwse Bibliotheek] | ||
*Foto team Bourgondiër 2010: Weekblad De Faam | *Foto team Bourgondiër 2010: Weekblad De Faam | ||
*Foto's: http://www.smulweb.nl/Vlissingen/restaurants/1344286/De-bourgondier | *Foto's: http://www.smulweb.nl/Vlissingen/restaurants/1344286/De-bourgondier |
Versie van 28 mei 2017 om 22:03
De Bourgondiër
Boulevard Bankert 280
4382 AC Vlissingen
Restaurant sinds 1988 op de Plaza van Boulevard Bankert, in 2013 opgevolgd door Brooklyn Boulevard.
Inhoud
Geschiedenis
1988
|
Lex Nijman en Annie de Ridder Horecaman Lex Nijman verlaat Bar Noordzee en op 28 maart 1988 begint hij, met echtgenote Annie de Ridder De Bourgondiër, een nieuw restaurant in één van de Paviljoens op de Plaza Boulevard Bankert. 'Een paradijsje voor zonaanbidders, dagjesmensen en levensgenieters' en 'een gastronomisch hoogtepunt aan de monding van De Schelde'. |
1999
|
Co Poppe en Marijke Poppe Van 1999 tot 2003 zijn Co en Marijke Poppe de eigenaar van de Bourgondiër. In 2001 wordt door Co en Marijke na een kleine verbouwing het interieur vernieuwd en een open keuken gerealiseerd. Ook komt er een aperitiefbar. In 2003 gaat de Bourgondiër over naar Carissa de Kok. |
2003
|
Carissa de Kok en Jurben Ubbink Carissa de Kok is afkomstig uit Restaurant Katseveer in Wilhelminadorp, waar ze zes jaar mede-eigenaar was. In februari 2003 neemt ze De Bourgondiër over inclusief 6 personeelsleden. Het restaurant is niet helemaal nieuw voor Carissa, de vorige eigenaar Poppe is haar oom en bij hem heeft ze al enkele maanden 'meegedraaid'. Samen met Jurben Ubbink gaat ze zich richten op zakenlunches en 'gasten in het duurdere segment'. Na zeven jaar komt haar opvolger Richard van Nielen. |
2010
|
Richard van Nielen Vanaf maart 2010 is de Bourgondiër in handen van Richard van Nielen. Richard is afkomstig uit Panaché in de Walstraat. Hij heeft de brasserie een nieuw interieur gegeven en ook de menukaart is vernieuwd. Op 8 februari 2013 komt er een eind aan het bestaan van De Bourgondiër. Middelburger Marcel Löhr neemt het restaurant over en maakt er Brooklyn Boulevard van. |
Foto's
Meer afbeeldingen zijn te vinden op De Bourgondiër/foto's
Carissa uit artikel Faam/Vlissinger 5-2-2003
Verhalen
Zilveren Champignon
Uit De Faam d.d. 29-10-2003:
In restaurant De Bourgondiër zijn de gelukkige winnaars makkelijk van het andere personeel te onderscheiden. Met een brede glimlach en een trotse blik kijken Mart Scherp (27) en zijn vriendin Dhani Zapata (24) naar hun uitgestalde prijzen. Het Vlissingse team won, na een late inschrijving, onverwachts de negentiende editie van de culinaire wedstrijd 'De Zilveren Champignon'. Het is de eerste keer dat een Zeeuws restaurant deze prestigieuze prijs in de wacht sleept.
"Tijdens de wedstrijd zag ik alle andere borden ook voorbij komen en het viel me op dat er veel verschillende smaken gecombineerd werden. Wij hebben juist gekozen om de smaak in zijn waarde te laten. Tarbot moet naar tarbot smaken, niet naar steranijs. Uiteindelijk heeft de jury aan deze kookwijze de prijs toegekend", zegt Scherp.
Toen de tien teams van toprestaurants aan het einde van de wedstrijd op het podium in de Brabanthallen stonden, dacht Zapata niet meer aan een prijs. "We hadden nog hoop op de twee andere prijzen waaronder de innovatieprijs. We waren compleet overdonderd toen de spreker ineens "De Bourgondiër' als winnaar omriep", aldus Zapata. "Na dat moment is de hele avond in een roes voorbij gegaan".
Het horecastel heeft de prijs onverwachts gewonnen, maar heeft daar wel wat voor moeten doen. "Ook tijdens ons werk hebben we een hoop moeten regelen. Gelukkig kregen we van onze bazin alle vrijheid om dat te doen. Hier krijgt se nu wel iets voor terug, want ons winnende menu is binnenkort bij De Bourgondiër te bestellen" schat Zapata in. Scherp - die ook al kok bij Inter Scaldis was - heeft zijn naam toegevoegd aan een lijst met bekende winnaars. Televisiekoks als Cas Spijkers, Pierre Wind, Ad Janssen en Rudolph van Veen namen in voorgaande jaren 'De Zilveren Champignon' in ontvangst. Omdat hun eerste wedstrijd naar tevredenheid is verlopen zal het team Zapata-Scherp nog wel eens voor een jury verschijnen. "In Nederland hebben we nu dé topprijs gewonnen. Wie weet, gaan we nog eens internationaal aan een wedstrijd meedoen".
Bijzonderheden
- Bij de opening bestaat De Bourgondiër uit twee delen, één voor het nuttigen van alleen een drankje of een kopje koffie, het andere voor een lunch of diner.
- Jurben Ubbink: Ook Duinlust (1999) in Dishoek, La Résidence (2004), De Gevangentoren (2006), Bed By The Sea (2010), Zilt en Zoet (2012) in Zoutelande, Midden Zeeland in Arnemuiden (2014)
Medewerkers
- Jeroen Tanis - bij Carissa de Kok
- Mart Scherp en Dhani Zapata - bij Carissa de Kok
- Edwin Ossewaarden - chef kok bij Richard van Nielen
Zie ook
Externe links
Bronnen
- Foto Carissa de Kok: Beeldbank Zeeuwse Bibliotheek
- Zilveren Champignon: Faam 29-10-2003
- Foto interieur 2011: website De Bourgondiër De Bourgondiër
- Krantenknipsels: Krantenbank Zeeuwse Bibliotheek
- Foto team Bourgondiër 2010: Weekblad De Faam
- Foto's: http://www.smulweb.nl/Vlissingen/restaurants/1344286/De-bourgondier