| Regel 55: | Regel 55: | ||
==Verhalen== | ==Verhalen== | ||
| + | ===Badend in het Zeeuwse licht=== | ||
| + | Uit de PZC d.d. 30-3-1996:<br> | ||
| + | De combinatie van culinaire genoegens met het uitzicht op flanerend Boulevardpubliek en voorbijvarende schepen maken een lunch bij specialiteitenrestaurant De Bourgondiër tot een bijzondere gebeurtenis. Een betere plek waar het Zeeuwse licht zo intens je bord met lekkernijen omspoelt kan ik niet bedenken. <br> | ||
| + | Lex Nijman onderscheidde zich jaren geleden met zijn Bistro [[Noordzee]] door zijn gerechten te verrijken met eigengemaakte sausjes. Niks uit potjes of blikjes maar ambachtelijk getrokken fonds en fumets. | ||
| + | Daarmee maakte hij naam en die goede naam nam hij mee naar De Bourgondiër waar hij als een culinaire pionier zijn zendingswerk voortzette. Veel meer dan een handvol pensions en een paar hotels waren daar toen niet.<br> | ||
| + | Inmiddels is het aanzien van de Vlissingse zeezijde zeer verbeterd met als gevolg een aanzwellende stroom bezoekers die verpozing vindt in horecabedrijven, variërend van patatkiosk tot De Bourgondiër.<br> | ||
| + | De Bourgondiër staat zonder meer aan de top van de reeks, maar dat wil net zeggen dat het een elitaire zaak is. Tot voor kort presenteerde De Bourgondiër zich als 'specialiteitenrestaurant', nu lezen we weer de vertrouwde aanduiding 'café-restaurant', een term die beter de lading dekt.<br> | ||
| + | Je kunt bij De Bourgondiër vrij luxueus eten, maar er ook binnenstappen voor een kopje koffie met gebak, of een Grimbergen van de tap. Als ik er op een zaterdagmiddag neerstrijk, zijn verscheidene tafeltjes bezet. Oudere paren, jonge mensen en families met kinderen drinken koffie, een frisdrankje of eten iets van de kleine kaart. Voor kinderen bedenkt de keukenbrigade graag iets creatiefs.<br> | ||
| + | We noemden even 'de zendingsdrang' van Lex Nijman waar het de mooie dingen van het leven betreft. Nijman is een perfectionist en dat is niet alleen in de smaakvolle lichte aankleding van zijn restaurant terug te vinden, maar ook in de drankenkeuze. Prachtige wijnen, voornamelijk uit Frankrijk, maar ook een drietal Spaanse sieren de kaart. Bijzonder is dat ook een Nederlandse wijn op de kaart staat: Elkandre 1994, een witte wijn gemaakt door de Limburgse gebroeders Kanders. | ||
| + | |||
===Zilveren Champignon=== | ===Zilveren Champignon=== | ||
Uit De Faam d.d. 29-10-2003:<br> | Uit De Faam d.d. 29-10-2003:<br> | ||
| Regel 66: | Regel 76: | ||
*Jurben Ubbink: Ook [http://www.veeredronk.nl/wiki/Duinlust Duinlust] (1999) in Dishoek, [[La Résidence]] (2004), [[De Gevangentoren]] (2006), [[Bed By The Sea]] (2010), [http://www.veeredronk.nl/wiki/Zilt_en_Zoet Zilt en Zoet] (2012) in Zoutelande, [http://middelburgdronk.nl/wiki/Midden_Zeeland Midden Zeeland] in Arnemuiden (2014) | *Jurben Ubbink: Ook [http://www.veeredronk.nl/wiki/Duinlust Duinlust] (1999) in Dishoek, [[La Résidence]] (2004), [[De Gevangentoren]] (2006), [[Bed By The Sea]] (2010), [http://www.veeredronk.nl/wiki/Zilt_en_Zoet Zilt en Zoet] (2012) in Zoutelande, [http://middelburgdronk.nl/wiki/Midden_Zeeland Midden Zeeland] in Arnemuiden (2014) | ||
====Medewerkers==== | ====Medewerkers==== | ||
| + | *Erik Huizer - chef-kok bij Lex Nijman | ||
| + | *Anja Verhulst - sous-schef bij Lex Nijman | ||
| + | *Marco Adriaanse - kok bij Lex Nijman | ||
*Jeroen Tanis - bij Carissa de Kok | *Jeroen Tanis - bij Carissa de Kok | ||
*Mart Scherp en Dhani Zapata - bij Carissa de Kok | *Mart Scherp en Dhani Zapata - bij Carissa de Kok | ||
Versie van 15 aug 2017 om 10:28
De Bourgondiër
Boulevard Bankert 280
4382 AC Vlissingen
Restaurant sinds 1988 op de Plaza van Boulevard Bankert, in 2013 opgevolgd door Brooklyn Boulevard.
Inhoud
Geschiedenis
| 1988
|
Lex Nijman en Annie de Ridder Horecaman Lex Nijman verlaat Bar Noordzee en op 28 maart 1988 begint hij, met echtgenote Annie de Ridder De Bourgondiër, een nieuw restaurant in één van de Paviljoens op de Plaza Boulevard Bankert. 'Een paradijsje voor zonaanbidders, dagjesmensen en levensgenieters' en 'een gastronomisch hoogtepunt aan de monding van De Schelde'. |
| 1999
|
Co Poppe en Marijke Poppe Van 1999 tot 2003 zijn Co en Marijke Poppe de eigenaar van de Bourgondiër. In 2001 wordt door Co en Marijke na een kleine verbouwing het interieur vernieuwd en een open keuken gerealiseerd. Ook komt er een aperitiefbar. In 2003 gaat de Bourgondiër over naar Carissa de Kok. |
| 2003
|
Carissa de Kok en Jurben Ubbink Carissa de Kok is afkomstig uit Restaurant Katseveer in Wilhelminadorp, waar ze zes jaar mede-eigenaar was. In februari 2003 neemt ze De Bourgondiër over inclusief 6 personeelsleden. Het restaurant is niet helemaal nieuw voor Carissa, de vorige eigenaar Poppe is haar oom en bij hem heeft ze al enkele maanden 'meegedraaid'. Samen met Jurben Ubbink gaat ze zich richten op zakenlunches en 'gasten in het duurdere segment'. Na zeven jaar komt haar opvolger Richard van Nielen. |
| 2010
|
Richard van Nielen Vanaf maart 2010 is de Bourgondiër in handen van Richard van Nielen. Richard is afkomstig uit Panaché in de Walstraat. Hij heeft de brasserie een nieuw interieur gegeven en ook de menukaart is vernieuwd. Op 8 februari 2013 komt er een eind aan het bestaan van De Bourgondiër. Middelburger Marcel Löhr neemt het restaurant over en maakt er Brooklyn Boulevard van. |
Foto's
Meer afbeeldingen zijn te vinden op De Bourgondiër/foto's
Artikel opening 28 maart 1988
Advertentie heropening Carissa de Kok 1-2-2003
Carissa uit artikel Faam/Vlissinger 5-2-2003
Carissa de Kok en Mart Scherp in 2005
Artikel PZC 16-6-2005
Verhalen
Badend in het Zeeuwse licht
Uit de PZC d.d. 30-3-1996:
De combinatie van culinaire genoegens met het uitzicht op flanerend Boulevardpubliek en voorbijvarende schepen maken een lunch bij specialiteitenrestaurant De Bourgondiër tot een bijzondere gebeurtenis. Een betere plek waar het Zeeuwse licht zo intens je bord met lekkernijen omspoelt kan ik niet bedenken.
Lex Nijman onderscheidde zich jaren geleden met zijn Bistro Noordzee door zijn gerechten te verrijken met eigengemaakte sausjes. Niks uit potjes of blikjes maar ambachtelijk getrokken fonds en fumets.
Daarmee maakte hij naam en die goede naam nam hij mee naar De Bourgondiër waar hij als een culinaire pionier zijn zendingswerk voortzette. Veel meer dan een handvol pensions en een paar hotels waren daar toen niet.
Inmiddels is het aanzien van de Vlissingse zeezijde zeer verbeterd met als gevolg een aanzwellende stroom bezoekers die verpozing vindt in horecabedrijven, variërend van patatkiosk tot De Bourgondiër.
De Bourgondiër staat zonder meer aan de top van de reeks, maar dat wil net zeggen dat het een elitaire zaak is. Tot voor kort presenteerde De Bourgondiër zich als 'specialiteitenrestaurant', nu lezen we weer de vertrouwde aanduiding 'café-restaurant', een term die beter de lading dekt.
Je kunt bij De Bourgondiër vrij luxueus eten, maar er ook binnenstappen voor een kopje koffie met gebak, of een Grimbergen van de tap. Als ik er op een zaterdagmiddag neerstrijk, zijn verscheidene tafeltjes bezet. Oudere paren, jonge mensen en families met kinderen drinken koffie, een frisdrankje of eten iets van de kleine kaart. Voor kinderen bedenkt de keukenbrigade graag iets creatiefs.
We noemden even 'de zendingsdrang' van Lex Nijman waar het de mooie dingen van het leven betreft. Nijman is een perfectionist en dat is niet alleen in de smaakvolle lichte aankleding van zijn restaurant terug te vinden, maar ook in de drankenkeuze. Prachtige wijnen, voornamelijk uit Frankrijk, maar ook een drietal Spaanse sieren de kaart. Bijzonder is dat ook een Nederlandse wijn op de kaart staat: Elkandre 1994, een witte wijn gemaakt door de Limburgse gebroeders Kanders.
Zilveren Champignon
Uit De Faam d.d. 29-10-2003:
In restaurant De Bourgondiër zijn de gelukkige winnaars makkelijk van het andere personeel te onderscheiden. Met een brede glimlach en een trotse blik kijken Mart Scherp (27) en zijn vriendin Dhani Zapata (24) naar hun uitgestalde prijzen. Het Vlissingse team won, na een late inschrijving, onverwachts de negentiende editie van de culinaire wedstrijd 'De Zilveren Champignon'. Het is de eerste keer dat een Zeeuws restaurant deze prestigieuze prijs in de wacht sleept.
"Tijdens de wedstrijd zag ik alle andere borden ook voorbij komen en het viel me op dat er veel verschillende smaken gecombineerd werden. Wij hebben juist gekozen om de smaak in zijn waarde te laten. Tarbot moet naar tarbot smaken, niet naar steranijs. Uiteindelijk heeft de jury aan deze kookwijze de prijs toegekend", zegt Scherp.
Toen de tien teams van toprestaurants aan het einde van de wedstrijd op het podium in de Brabanthallen stonden, dacht Zapata niet meer aan een prijs. "We hadden nog hoop op de twee andere prijzen waaronder de innovatieprijs. We waren compleet overdonderd toen de spreker ineens "De Bourgondiër' als winnaar omriep", aldus Zapata. "Na dat moment is de hele avond in een roes voorbij gegaan".
Het horecastel heeft de prijs onverwachts gewonnen, maar heeft daar wel wat voor moeten doen. "Ook tijdens ons werk hebben we een hoop moeten regelen. Gelukkig kregen we van onze bazin alle vrijheid om dat te doen. Hier krijgt se nu wel iets voor terug, want ons winnende menu is binnenkort bij De Bourgondiër te bestellen" schat Zapata in. Scherp - die ook al kok bij Inter Scaldis was - heeft zijn naam toegevoegd aan een lijst met bekende winnaars. Televisiekoks als Cas Spijkers, Pierre Wind, Ad Janssen en Rudolph van Veen namen in voorgaande jaren 'De Zilveren Champignon' in ontvangst. Omdat hun eerste wedstrijd naar tevredenheid is verlopen zal het team Zapata-Scherp nog wel eens voor een jury verschijnen. "In Nederland hebben we nu dé topprijs gewonnen. Wie weet, gaan we nog eens internationaal aan een wedstrijd meedoen".
Bijzonderheden
- Bij de opening bestaat De Bourgondiër uit twee delen, één voor het nuttigen van alleen een drankje of een kopje koffie, het andere voor een lunch of diner.
- Jurben Ubbink: Ook Duinlust (1999) in Dishoek, La Résidence (2004), De Gevangentoren (2006), Bed By The Sea (2010), Zilt en Zoet (2012) in Zoutelande, Midden Zeeland in Arnemuiden (2014)
Medewerkers
- Erik Huizer - chef-kok bij Lex Nijman
- Anja Verhulst - sous-schef bij Lex Nijman
- Marco Adriaanse - kok bij Lex Nijman
- Jeroen Tanis - bij Carissa de Kok
- Mart Scherp en Dhani Zapata - bij Carissa de Kok
- Edwin Ossewaarden - chef kok bij Richard van Nielen
Zie ook
Externe links
Bronnen
- Foto Carissa de Kok: Beeldbank Zeeuwse Bibliotheek
- Zilveren Champignon: Faam 29-10-2003
- Foto interieur 2011: website De Bourgondiër De Bourgondiër
- Krantenknipsels: Krantenbank Zeeuwse Bibliotheek
- Foto team Bourgondiër 2010: Weekblad De Faam
- Foto's: http://www.smulweb.nl/Vlissingen/restaurants/1344286/De-bourgondier