| Regel 40: | Regel 40: | ||
</gallery> | </gallery> | ||
==Verhalen== | ==Verhalen== | ||
| + | ===Ton van Kleunen=== | ||
| + | Uit de PZC d.d. 24-12-1986:<br> | ||
| + | "De vetvlek heeft zeker anderhalf jaar op het behang gezeten. Hij was die dag een beetje - ja, hoe zal hij dat zeggen - aangebrand. En wat gebeurt: hij komt thuis, ziet een pakje margarine op tafel liggen en kwakt dat woedend tegen de muur. Flats. Hij glimlacht verlegen en vertelt het op een toontje van: wat-zou-jij-in-min-plaats-gedaan-hebben. Want margarine, dát spul gebruik je toch niet? <br> | ||
| + | "Het klinkt misschien een beetje verwend. Maar als ik iets eet, moet het wél goed zijn. Dus geen margarine, maar roomboter. Je moet goede ingrediënten hebben. Als je grondstoffen goed zijn, is je eindproduct ook goed. Of je nu timmerman bent of metselaar, als je geen goede specie hebt, zakt het zaakje in elkaar. En zo is het in de keuken ook".<br><br> | ||
| + | Portret van een kok. Portret van A. (Tonnie) van Kleunen, 51 jaar uit Vlissingen. "Het is een ontzettend creatief vak. je hebt zoveel mogelijkheden. Alleen de sauzen al. Neem nu eens een roomsausje. De ene roomsaus is de andere niet. Dat is een kwestie van kruiden. Je bent soms net een apotheker. Je zit altijd met kruiden te mixen".<br> | ||
| + | Van Kleunen staat al zesendertig jaar in de keuken en heeft in even zoveel restaurants 'achter de kachel' gestaan. Hij begon op vijftienjarige leeftijd als volontair de cuisine in 'De Korenbeurs' te Goes. Werkte sindsdien binnen en buiten de provincie in grote en kleine restaurants; van middenklasse tot sterrentent. Deed ook in Zwitserland ('je komt op zo'n manier met heel andere gerechten in aanraking') ervaring op. Lid van de Nederlandse Club van Chefkoks. Deed - niet altijd zonder succes - mee aan nationale en internationale culinaire shows. Zijn plakboek zit vol met oorkondes en lovende getuigschriften.<br><br> | ||
| + | Een vrijdagavond in december, rond de klok van zevenen. Restaurant De Watertoren zit vol. Een trouwpartij. De tachtig bruiloftsgasten zijn zojuist aan tafel gegaan en laten hun blik goedkeurend over de menukaart glijden: meloencocktail, groentesoep, varkenshaas of tournedos met diverse garnituren, gevulde ananas en tot slot koffie met een feestelijke bonbon. "Het gebruikelijke werk", zegt Van Kleunen nonchalant. "Voor ons valt daar niet zo gek veel eer aan te behalen. Je kunt er weinig van je creativiteit in kwijt. het is veel leuker om iets speciaals te maken. Gevulde tong bijvoorbeeld. Daar kun je echt iets van maken. Of kreeft, een homard granville, da's een uitschieter, daar lik je je vingers bij af. Ik ga dan weleens na afloop naar zo'n tafel toe om te vragen of het gesmaakt heeft. En dan is het leuk als je te horen krijgt: uit de kunst. Dat geeft voldoening. Aan dat soort dingen beleef je meer plezier dan aan een gewone tournedos of een varkenshaas. Die maak je iedere dag klaar".<br> | ||
| + | In de keuken is het een geordende chaos. Grote bakken met frites, rozetaardappeltjes, aardappelschijven en aardappelkroketten. Tientallen schalen met worteltjes, sperziebonen, bloemkool en spruiten kunnen zo de magnetronoven in. De tachtig meloencocktails zijn inmiddels in het keukenluik geschoven. Van Kleunen en zijn collega's Len Buijs en Ron Sabander staan ontspannen met de srmen over elkaar te wachten op het seintje dat de zaak door kan. | ||
| + | |||
==Bijzonderheden== | ==Bijzonderheden== | ||
*Het pand dateert uit 1898, in de eerste helft van de 20e eeuw was er Wasserij Trio gevestigd. | *Het pand dateert uit 1898, in de eerste helft van de 20e eeuw was er Wasserij Trio gevestigd. | ||
Versie van 19 dec 2017 om 21:02
De Watertoren
Koudekerkseweg 2
4382 EB Vlissingen
Restaurant en pension op de Koudekerkseweg, opgevolgd door De Lantaarn, De Boeg en d'Orangerie. Gesloopt in 1999.
Inhoud
Geschiedenis
| 1972
|
Frans Buijs Frans Buijs heeft in de jaren 70 een pension in het opvallende pand aan het begin van de Koudekerkseweg. In mei 1981 heropent hij het pension annex restaurant en geeft het de naam "De Watertoren". Het bedrijf is "zeer geschikt voor bruiloften, recepties, reünies en partijen". In 1987 wordt Buijs eigenaar van Britannia. |
Foto's
Meer afbeeldingen zijn te vinden op De Watertoren/foto's
Frans Buijs voor het pension in 1978
Advertentie opening F. Buijs 15-5-1981
De Watertoren in 1980
De ingang aan de voorzijde ca. 1985
Advertentie 23-4-1985
Artikel Ton van Kleunen PZC 24-12-1986
Verhalen
Ton van Kleunen
Uit de PZC d.d. 24-12-1986:
"De vetvlek heeft zeker anderhalf jaar op het behang gezeten. Hij was die dag een beetje - ja, hoe zal hij dat zeggen - aangebrand. En wat gebeurt: hij komt thuis, ziet een pakje margarine op tafel liggen en kwakt dat woedend tegen de muur. Flats. Hij glimlacht verlegen en vertelt het op een toontje van: wat-zou-jij-in-min-plaats-gedaan-hebben. Want margarine, dát spul gebruik je toch niet?
"Het klinkt misschien een beetje verwend. Maar als ik iets eet, moet het wél goed zijn. Dus geen margarine, maar roomboter. Je moet goede ingrediënten hebben. Als je grondstoffen goed zijn, is je eindproduct ook goed. Of je nu timmerman bent of metselaar, als je geen goede specie hebt, zakt het zaakje in elkaar. En zo is het in de keuken ook".
Portret van een kok. Portret van A. (Tonnie) van Kleunen, 51 jaar uit Vlissingen. "Het is een ontzettend creatief vak. je hebt zoveel mogelijkheden. Alleen de sauzen al. Neem nu eens een roomsausje. De ene roomsaus is de andere niet. Dat is een kwestie van kruiden. Je bent soms net een apotheker. Je zit altijd met kruiden te mixen".
Van Kleunen staat al zesendertig jaar in de keuken en heeft in even zoveel restaurants 'achter de kachel' gestaan. Hij begon op vijftienjarige leeftijd als volontair de cuisine in 'De Korenbeurs' te Goes. Werkte sindsdien binnen en buiten de provincie in grote en kleine restaurants; van middenklasse tot sterrentent. Deed ook in Zwitserland ('je komt op zo'n manier met heel andere gerechten in aanraking') ervaring op. Lid van de Nederlandse Club van Chefkoks. Deed - niet altijd zonder succes - mee aan nationale en internationale culinaire shows. Zijn plakboek zit vol met oorkondes en lovende getuigschriften.
Een vrijdagavond in december, rond de klok van zevenen. Restaurant De Watertoren zit vol. Een trouwpartij. De tachtig bruiloftsgasten zijn zojuist aan tafel gegaan en laten hun blik goedkeurend over de menukaart glijden: meloencocktail, groentesoep, varkenshaas of tournedos met diverse garnituren, gevulde ananas en tot slot koffie met een feestelijke bonbon. "Het gebruikelijke werk", zegt Van Kleunen nonchalant. "Voor ons valt daar niet zo gek veel eer aan te behalen. Je kunt er weinig van je creativiteit in kwijt. het is veel leuker om iets speciaals te maken. Gevulde tong bijvoorbeeld. Daar kun je echt iets van maken. Of kreeft, een homard granville, da's een uitschieter, daar lik je je vingers bij af. Ik ga dan weleens na afloop naar zo'n tafel toe om te vragen of het gesmaakt heeft. En dan is het leuk als je te horen krijgt: uit de kunst. Dat geeft voldoening. Aan dat soort dingen beleef je meer plezier dan aan een gewone tournedos of een varkenshaas. Die maak je iedere dag klaar".
In de keuken is het een geordende chaos. Grote bakken met frites, rozetaardappeltjes, aardappelschijven en aardappelkroketten. Tientallen schalen met worteltjes, sperziebonen, bloemkool en spruiten kunnen zo de magnetronoven in. De tachtig meloencocktails zijn inmiddels in het keukenluik geschoven. Van Kleunen en zijn collega's Len Buijs en Ron Sabander staan ontspannen met de srmen over elkaar te wachten op het seintje dat de zaak door kan.
Bijzonderheden
- Het pand dateert uit 1898, in de eerste helft van de 20e eeuw was er Wasserij Trio gevestigd.
- Het restaurant is vernoemd naar de aan de overzijde gelegen watertoren.
- Medewerker: Ton van Kleunen - kok
Zie ook
Externe links
Bronnen
- Krantenknipsels: Krantenbank Zeeuwse Bibliotheek
- Artikel Ton van Kleunen: PZC 24-12-1986
- Foto's: Gemeentearchief